设为首页|加入收藏|网站地图|RSS
请选择搜索分类 新闻 留学 专题

上班族带饭注意事项 如何控制细菌滋生是关键

发布时间:2012-03-08 17:21 来源:工大在线字号:T|T

带饭注意事项

前段时间到处流传的过夜饭才会致癌的事情,让不少带饭的上班族们惶恐啊。今天小编就告诉你上班族带饭注意事项,只要注意这些,基本上就健康多了哈。赶快来看看有哪些带饭注意事项吧。
  
  虽然与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但这个量也并不严重。拿我们最不放心的绿叶菜为例,烹调后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到7毫克。而世卫规定亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克每千克,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下都是较安全的(也就是说要吃下约2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量,不但难以达到中毒剂量,更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味各种利弊,只要做好低温保存和科学搭配,带饭仍然是上班族的较好选择。
  
  不过,想要更加健康安全,还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。王枫说,隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的,因此,如何控制细菌的滋生是关键。
  
  首先,温度的高低决定了细菌繁殖的速度,所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后,立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内,及时放入冰箱保存,第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下,有效抑制了细菌的滋生,自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带头天吃剩的菜,因为它们通常被多双筷子触碰过,带有唾液,这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。
  
  其次,如果将饭和菜汤混在一起,亚硝酸盐增加的可能会更大。因此,最好准备三个饭盒,分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,营养也更加均衡。
  
  第三,多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
  
  第四,选择适合多次加热的菜,比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜,可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
  
  第五,少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌,亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜,可以多加醋、姜和蒜泥,能抑制细菌,提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜,直接蘸酱吃,会更加安全。
  
  另外,维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果,也能获取大量维生素C。
  
  最后小编呼吁,希望各个单位能为员工健康着想,配备冰箱和微波炉,让大家安心吃上中午饭。(妆点网)

图库

更多

网友评论

排行

点击 评论 关注