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大蒜鉴别地沟油不科学

发布时间:2014-10-07 23:09 来源:大河健康报字号:T|T

  □李韶萌

  近日,一则“炸大蒜鉴别地沟油”的帖子在微博、微信圈中疯传,帖子称“炒菜时放一颗剥皮的大蒜即可鉴别地沟油,因大蒜对黄曲霉毒素最敏感,如果大蒜变红色,说明所使用的油含有大量黄曲霉毒素,即为地沟油”。

  大蒜鉴别地沟油的方法是否靠谱?河南科技大学化学专业讲师李伟认为,这种说法并无科学依据。“黄曲霉毒素与大蒜发生化学反应不会变色,且普通食用油、花生等放得时间久了也会有黄曲霉毒素。”李伟说,地沟油分三类:一是将泔水经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工等提炼后产出的油;三是油炸食品的油使用超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。各类地沟油中的黄曲霉毒素不一定都是超标的,因此不能将其作为单一的衡量标准。

  洛阳市食品药品检验所的工作人员刘先生表示,由于地沟油的成分种类不同,制作方法不一,目前国家还没有检测地沟油的标准。原卫生部曾在全国公开征集地沟油检测方法,均无法有效识别地沟油。因此,网传用炸大蒜鉴别地沟油的方法,没有科学依据。

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