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鸡蛋食用误区,怎样食用鸡蛋最科学营养最容易吸收

发布时间:2012-03-18 10:32 来源:工大在线字号:T|T

鸡蛋食用误区

如何食用鸡蛋
  
  鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法。
  
  婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用。
  
  低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
  
  煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收。
  
  正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
  
  各种蛋类的营养比较
  
  除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:
  
  1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
  
  2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。
  
  3.鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。
  
  4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
  
  5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
  
  鸡蛋的食疗作用
  
  蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
  
  1.蛋黄油可治小儿消化不良。
  
  2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
  
  3.蛋黄油制法:鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

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