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刘向东:借助科技 食品转型升级

时间:2016-10-23 10:59 来源:工大在线

目前,用大豆分离蛋白技术把低温脱溶大豆粕为一种全价蛋白类食品添加剂。在市场上,它的应用范围在鱼糜制品和面制品较多。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼豆腐、板鱼卷、海螺丸、北海翅蟹排蟹肉及海参火锅肠、鱼肉香肠中,可取带20~40%的鱼肉。 在乳制品中,将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质。专业人士刘向东指出,大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。由于其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一

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