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港式小食嗒不停

发布时间:2014-12-09 21:22 来源:大洋网—广州日报字号:T|T

到香港旅游,除了shopping可以令人心情爽爆之外,满街的港式小食琳琅满目飘香,更是让人把持不住。卤水鸡翅相信是不少人比较钟爱的小吃品种。目前,香港名店的陈培坤师傅坐镇wowwoo熊港式小食地王广场旗舰店,在家门口炮制了的港式卤水鸡翅,带来了地道的港味。

文/记者曾繁莹 实习生容嘉丽

图/记者王维宣

不同于潮州卤水的香甜味浓重,港式卤水更加注重味道的香,而口味相对来说咸味略重。要熬制出味道上佳的一锅卤水,用料和熬制方法很重要。陈培坤师傅的秘诀在于在卤水中加入多种药材和猪肉猪骨同熬。首先猪肉和猪骨半小时熬出原汤,加入丁香、甘草、罗汉果、八角等十二种药材作为“秘密武器”,再次熬制半小时,让原汤增加药材的香辛滋味。卤水亦是陈酿为妙,熬制好的一锅卤水,至少要放上三天才可以表现出秘制卤水鸡翅的奥妙。鸡翅放入卤水中,慢火卤制15分钟,这时的鸡翅表皮已经“染”上一层浓重的深色,透着喷香的气味,闻起来就让人食指大动。一口咬下,鸡翅入味十足,经过卤水“浸浴”的鸡翅外皮胶质饱满,而内里肉汁亦是丰盈,让人每口都是大满足。

咖喱四海鱼蛋。

鱼蛋、金钱肚、牛腩、猪皮等,香港街头地道的小串儿,亦是必试之选。香港运到的四海鱼蛋粒粒弹牙,鱼肉香味浓郁,蘸上师傅秘制的由几十味香料熬制而成的浓稠咖喱酱,口感微辣,咖喱味道亦是浓醇。牛肉产品则全部由阿根廷进口,师傅用香茅等香料将金钱肚、牛腩焖煮至软身入味,吃法就因应个人喜好,爱好浓味的可以选择数十秒过卤水入味,或是蘸上少许咖喱汁,喜爱清淡的也可以直接淋上少许麻油开吃。猪皮选择有讲究,选择白净微黄的猪皮,口感更为松化爽口,串串和味。

串烧鸡翼尖。

蒜蓉虾士春卷曾“席卷”全香港。特别之处在于春卷的馅料,与传统春卷不同,以虾仁和特调蒜蓉做馅,在春卷皮上再系上一条紫菜作伴,150度的油温炸至金黄酥香,蘸上大厨特调制的酸甜蒜蓉酱,香脆可口却不腻。

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