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餐饮业逆势增长还靠亲民化

发布时间:2013-10-09 18:30 来源:新华日报字号:T|T
昨日下午5时,运营18年之久的南京夫子庙贡院西街麦当劳餐厅租约到期停止营业。图为不少年轻人进店消费“缅怀”留念。昨日下午5时,运营18年之久的南京夫子庙贡院西街麦当劳餐厅租约到期停止营业。图为不少年轻人进店消费“缅怀”留念。

  本报记者 余 萍摄

  昨天,位于夫子庙贡院西街路口的南京首家麦当劳,因租约到期关闭。老字号奇芳阁可能接手这个店面。

  开了18年的洋快餐为何说关就关了?据透露,除了租约到期的原因外,夫子庙正在重新规划,意欲发展地方小吃特色。

  对于洋快餐撤离夫子庙,有人表示遗憾,有人则拍手称好。一位外地网民说:“两年前去南京,为了品尝小吃去了夫子庙,结果很失望。几乎全是服装店,夫子庙美食街只有不到十个类似早餐车的摊位,不提供任何座位,最后万般无奈只好去吃了洋快餐。"老字号"回归,这对夫子庙来说是件好事。”

  目前麦当劳中国门店数已超1700家,肯德基仅在江苏的门店就有500多家。然而洋快餐在中国的整体业绩在下滑。近日麦当劳公布的8月份同店销售业绩显示,当月全球同店销售额增长1.9%,但包括中国市场在内的亚太、中东和非洲地区的同店销售额下滑了0.5%。同样,百胜中国的同店销售8月下跌10%,其中肯德基中国下跌12%。业内人士分析认为,洋快餐在中国市场同店销售额下降,主要是受到宏观经济环境、食品安全事件等因素影响。

  “在南京,高端餐饮不景气,小吃等大众餐饮业绩增幅却增长很快,今年一季度营收增幅接近18%。”南京市餐饮协会会长沈加华告诉记者,“目前南京很多餐饮企业都在转型,希望做成让大众都可以接受的、"接地气"的餐饮店。尤其是中式快餐、老字号小吃,应抓住此次难得的发展机遇。”

  目前,餐饮业亲民化的特征日益显现。“今年国庆长假,我省餐饮业实现服务收入51.6亿元,比去年同比增长11.6%。其中,除了农家乐餐饮红火外,老字号餐饮传承饮食文化传统,风味小吃更是惹人爱。”省餐饮协会相关人士介绍说,在南京高淳国际慢城大山村农家乐、江宁五朵金花农家乐、金坛农耕园等景区,每天都人头攒动。全省经营农家乐的商户共3000多家,7天餐饮营业额超2亿元。老字号餐饮也同样受青睐,苏州松鹤楼松鼠桂鱼菜品日供应近千条,南京晚晴楼、奇芳阁的秦淮小吃每天延长营业时间以满足消费者需求。

  沈加华分析认为,“亲民”餐饮实现销售额逆势增长是必然趋势。餐饮市民化、家庭化、大众化、社会化,让星级酒店的菜品走入寻常百姓家,是酒店发展的必然途径。比如以茶吧、酒吧为代表的新派餐饮业,以其环境舒适、格调高雅吸引很多消费者的光顾;遍布街头巷尾的家常菜馆,满足了不同档次、不同消费人群的需求。

  事实上,洋快餐的变革也正在进行中。麦当劳和肯德基除了开始卖米饭和油条等中式食品外,餐厅也在进行形象升级,预计到2014年,南京近八成洋快餐的餐厅将完成形象升级。

  本报记者 宋晓华

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