人间欢乐,从一盆小龙虾开始-天天新动态

2023-06-16 12:22:06
00:35

夏夜的“烟火”,从铺满餐桌的虾壳开始蔓延。6月伊始,闷热的天气阻挡不住食客们的热情,沉溺在泉城的夏夜里,小龙虾已经开始攻陷人们的味蕾。蒜香、麻辣、冰镇,总有一款能让人忽略吃相,复苏整日的欢乐。


【资料图】

在灶火温暖,香气交错的时节,小龙虾几乎能在任何时候抚慰人的疲惫。连日来,我们与食客共叙,与师傅相谈,与经营者探讨,企图从大数据里发现这个城市与小龙虾的秘密。事实是,小龙虾跻身泉城夜宵“三件套”背后,除了那些不可复制的生活和故事,更多体现的是城市平凡的幸福以及人间生活的真谛。剥开龙虾,正如剥开夏夜,亦如剥开人生,人间欢乐的秘籍正在这个夏天徐徐展开。

△小龙虾是当今的“夜宵顶流”

“虾客”:小龙虾是社交食品

对于何晨来说,小龙虾是夏天的灵魂。

6月的第一天,他就迫不及待和朋友们相约在联四路附近一家有名的龙虾馆,按惯例点上两盆小龙虾,一盆麻辣、一盆蒜香,搭配上烤串和肥蛤,在落日的余温中卸下整日的疲惫,于一次次剥壳的成就中感受畅快与满足。

越来越多的人围桌而坐,环境也愈发嘈杂起来,但这并不影响何晨吃虾的进度。何晨是一名资深“虾客”,朋友对他吃小龙虾的评价是:地道却不失优雅。吃之前先吮吸一遍汤汁,小心翼翼地掰开虾头,按住虾尾中段,抽出虾线,再将虾肉一整段抽出来,一口吞下,行云流水的操作,朋友们看了多年,即便司空见惯,却也每每叹服。

△麻辣小龙虾色、香、味俱全

“剥壳吃肉”带来的征服感虽无以言表,但堆积成山的龙虾壳却是被美食俘虏的最好见证。何晨吃虾的“优雅”,体现在他看似“粗鲁”的吃法,其实饱含一名吃货的经验和沉淀。剥虾是个技术活,需要专心和耐心,最直接的体现是剥虾的时候不能玩手机。

何晨却说,吃龙虾其实是吃个“气氛”,这也让剥得慢、吃得少的朋友们很是气愤。

他的话并不是没有依据。资料显示,小龙虾是全球公认的社交食品。早在2017年上海文娱消费大数据就显示,上海电视电影节期间小龙虾的销量猛增30%。如今,小龙虾也为了人类社交无限贡献着自己的生命,集中体现在夜市、烧烤店和龙虾馆。

△备受市民喜爱的长沙文和友龙虾馆

何晨三十岁,十年前还经常和朋友们聚餐,如今因为工作等原因,大伙聚少离多,因此聚起来的时候就显得格外珍贵。大伙都知道,小龙虾是何晨宵夜菜单中的永恒“C位”,所以吃小龙虾就成了一个大家相聚的理由。

生活所赋予我们的,除了责任,也有阅历和坦然。对何晨来说,吃小龙虾吃得是一种情怀,是夏日夜晚好友们相聚在一起说笑的酣畅,也是与好友相见的理由和机会。

龙虾师傅:小龙虾吃的是“市井味”

高玉平是堤口路虾贝儿龙虾店的后厨,自18岁掂起大勺,已在厨师行当闯过了22年。

高玉平是德州临邑人,从还是厨师学员的时候,耳濡目染的就是鲁菜。对于小龙虾这种“外来物种”,烹饪的起点似乎和其他人一样——从“手忙脚乱”开始。回想起来,从密密麻麻“涌动”的活物里一一挑拣、清洗,对于每一个“厨师新人”都是一种考验。就算筑牢了心理防线,结果也免不了被龙虾钳夹得皮破血流。高玉平首次接触龙虾的记忆,就是携带着这种“破碎感”。

“那个时候早,我们学厨都是偷学,看着老师怎么调味,用哪几种辣椒,放多少量,什么比例,都是靠脑子一点一点记下来。真正儿八经学的时候,得等哪天老师心情好了,请他吃个饭,说两句好话,慢慢地就把这个技能学到手了。”高玉平回忆。

到如今,如何烹出一锅好虾,高玉平总结出两点:一是食材的选择,二是调味的用心。“青虾皮薄,肉质Q弹,是首选。另外一定要活虾才能做出新鲜的味道。”高玉平说,调味方面,他烹制的小龙虾有别于一些店家的融合风味,主要以麻、辣为主,用数种源自不同地域的麻椒、辣椒,以适当的配比调出适口的味道,讲究的是真材实料,用心烹制。周而复始的坚守,才能换来在如今激烈的餐饮竞争环境下,更多食客慕名而来。

△烹饪龙虾对食材质量要求很高

在高玉平眼里,龙虾是个“接地气”的小吃,吃龙虾吃的就是“市井味”。客人衣着随意简单,三朋两友一起,烤串扎啤为伴,一边剥虾一边“侃大山”,全然不顾迸溅的油渍,这种“粗暴原始”的吃法,似乎更能拉近人与人之间的距离。

“来吃龙虾的客人,就是保持着生活最原本的状态。我们做这一行,也要保持本心,做出客人喜爱、吃着健康的食品。”高玉平说。

虾老板:就算顾客板着脸进门,也得让他们笑着出去

“高师傅说的保持本心,不光是说的他自己,也是我们这个店的宗旨。”说这话的,是店老板尹燕文,常来光顾的食客更喜欢叫他“老尹”,和一些昙花一现的网红店铺不同,2014年开店,老尹的这家龙虾店已走过9个年头,“不管是做什么店,口碑都是第一位。”他说,哪怕顾客们板着脸进门,也希望大伙吃完饭后,是笑着出去的。

△堤口路虾贝儿龙虾店,食客们竖起大拇指

想要做出好吃的小龙虾,食材的选择是最重要的,老尹店里的龙虾,选用的是微山湖产的青虾,“供货的都是多年的老商贩,从产地直接发货,来的都是活虾。”他回忆起筹备开店那会儿,自己全国各地到处跑,长沙、南京、盱眙……全国小龙虾出名的地方几乎去了一个遍,“不是吹牛,光是买来试吃和实验用的龙虾就得有好几吨。”老尹说。

跑这么多地方,一来学习人家的好口味,二来当然是选择合适的小龙虾材料。“咱们北方的龙虾生长周期长,南方气温高,龙虾生长周期也会短一些。”与之相对的,北方龙虾的虾肉也会更加饱满一些,吃起来会更加Q弹,“多次对比后才定下来现在的品种”。

如今,打开各个社交平台,类似“麻辣小龙虾100元X斤”的促销信息相信都能刷到几条。可在老尹的店里,情况变得有些不同,除了偶有的买赠活动,他店里的龙虾既没有常见的团购套餐,也没有代金券,当问及原因,老尹的回答很实在:“折扣给得太低了,买卖就不挣钱了。”

当然,从事餐饮20余年,老尹当然知道“挣钱”的门路,无非是降低成本,在原材料上“打个折”,不过他身上带着些70后的执拗,总说要“站着挣钱”。

龙虾好不好,吃的人最有发言权,谈到这里,老尹有些自豪地拿出手机,给记者看起了他和店里一位食客的聊天记录,时间跨度3年多,内容也非常简单粗暴,只有预定龙虾一个主题,少则二百多元,多则四五百元,“说实话,我连这人长啥样都不知道,啥时候加的我微信都忘了”。

没有什么烦恼,是一顿小龙虾解决不了的

如果说在火热的夏季,在食客们的心中,还有什么美食可以和烧烤一较高下,那么一定是小龙虾,作为一款全民美食,无论是高端餐厅还是平价菜馆,亦或是街边大排档,都能见到小龙虾的身影。

以传统小龙虾养殖大省湖北为例,中国渔业协会公布的数据显示,截至2021年,全省各类小龙虾餐饮实体店有近2万家,产值约540亿元。部分地区还以小龙虾为主题,建立餐饮一条街、美食城等区域美食聚集地,打造小龙虾美食文化地标的同时,有力带动了线下的餐饮消费。

△湖南长沙文和友是有名的小龙虾品牌IP

近年来,小龙虾餐饮消费持续火爆,带动了小龙虾产业蓬勃发展的同时,也催生出了一批小龙虾品牌IP,例如湖北的靓靓蒸虾、湖南的文和友、北京的胡大饭馆……品牌的诞生也进一步推动了小龙虾的销售,像是今年的五一假期,湖南文和友等待吃虾的食客排队上万桌的情景一度登上热搜,大众对小龙虾的热情可见一斑。

与此同时,随着物流运输体系的不断成熟,近年来小龙虾的消费场景也从线下扩展到了线上,以济南为例,美团数据显示,5月以来,小龙虾外卖的菜品销量增速,同比提升360%;经营商家同比增长39%。这其中,济南的高新会展中心、长清大学城、洪家楼、济南西站、唐冶等地区的销量尤为亮眼,成为最爱点外卖小龙虾的区域及商圈。

△5月以来小龙虾外卖菜品销量增速

在这个火热的夏季,结束工作后,约上三五好友,在街边的餐馆里,在笑闹声中狂炫一顿小龙虾,仿佛就能忘记所有的烦恼。

如果不能,那就两顿。

夏夜的“烟火”,从铺满餐桌的虾壳开始蔓延。6月伊始,闷热的天气阻挡不住食客们的热情,沉溺在泉城的夏夜里,小龙虾已经开始攻陷人们的味蕾。蒜香、麻辣、冰镇,总有一款能让人忽略吃相,复苏整日的欢乐。

在灶火温暖,香气交错的时节,小龙虾几乎能在任何时候抚慰人的疲惫。连日来,我们与食客共叙,与师傅相谈,与经营者探讨,企图从大数据里发现这个城市与小龙虾的秘密。事实是,小龙虾跻身泉城夜宵“三件套”背后,除了那些不可复制的生活和故事,更多体现的是城市平凡的幸福以及人间生活的真谛。剥开龙虾,正如剥开夏夜,亦如剥开人生,人间欢乐的秘籍正在这个夏天徐徐展开。

△小龙虾是当今的“夜宵顶流”

“虾客”:小龙虾是社交食品

对于何晨来说,小龙虾是夏天的灵魂。

6月的第一天,他就迫不及待和朋友们相约在联四路附近一家有名的龙虾馆,按惯例点上两盆小龙虾,一盆麻辣、一盆蒜香,搭配上烤串和肥蛤,在落日的余温中卸下整日的疲惫,于一次次剥壳的成就中感受畅快与满足。

越来越多的人围桌而坐,环境也愈发嘈杂起来,但这并不影响何晨吃虾的进度。何晨是一名资深“虾客”,朋友对他吃小龙虾的评价是:地道却不失优雅。吃之前先吮吸一遍汤汁,小心翼翼地掰开虾头,按住虾尾中段,抽出虾线,再将虾肉一整段抽出来,一口吞下,行云流水的操作,朋友们看了多年,即便司空见惯,却也每每叹服。

△麻辣小龙虾色、香、味俱全

“剥壳吃肉”带来的征服感虽无以言表,但堆积成山的龙虾壳却是被美食俘虏的最好见证。何晨吃虾的“优雅”,体现在他看似“粗鲁”的吃法,其实饱含一名吃货的经验和沉淀。剥虾是个技术活,需要专心和耐心,最直接的体现是剥虾的时候不能玩手机。

何晨却说,吃龙虾其实是吃个“气氛”,这也让剥得慢、吃得少的朋友们很是气愤。

他的话并不是没有依据。资料显示,小龙虾是全球公认的社交食品。早在2017年上海文娱消费大数据就显示,上海电视电影节期间小龙虾的销量猛增30%。如今,小龙虾也为了人类社交无限贡献着自己的生命,集中体现在夜市、烧烤店和龙虾馆。

△备受市民喜爱的长沙文和友龙虾馆

何晨三十岁,十年前还经常和朋友们聚餐,如今因为工作等原因,大伙聚少离多,因此聚起来的时候就显得格外珍贵。大伙都知道,小龙虾是何晨宵夜菜单中的永恒“C位”,所以吃小龙虾就成了一个大家相聚的理由。

生活所赋予我们的,除了责任,也有阅历和坦然。对何晨来说,吃小龙虾吃得是一种情怀,是夏日夜晚好友们相聚在一起说笑的酣畅,也是与好友相见的理由和机会。

龙虾师傅:小龙虾吃的是“市井味”

高玉平是堤口路虾贝儿龙虾店的后厨,自18岁掂起大勺,已在厨师行当闯过了22年。

高玉平是德州临邑人,从还是厨师学员的时候,耳濡目染的就是鲁菜。对于小龙虾这种“外来物种”,烹饪的起点似乎和其他人一样——从“手忙脚乱”开始。回想起来,从密密麻麻“涌动”的活物里一一挑拣、清洗,对于每一个“厨师新人”都是一种考验。就算筑牢了心理防线,结果也免不了被龙虾钳夹得皮破血流。高玉平首次接触龙虾的记忆,就是携带着这种“破碎感”。

“那个时候早,我们学厨都是偷学,看着老师怎么调味,用哪几种辣椒,放多少量,什么比例,都是靠脑子一点一点记下来。真正儿八经学的时候,得等哪天老师心情好了,请他吃个饭,说两句好话,慢慢地就把这个技能学到手了。”高玉平回忆。

到如今,如何烹出一锅好虾,高玉平总结出两点:一是食材的选择,二是调味的用心。“青虾皮薄,肉质Q弹,是首选。另外一定要活虾才能做出新鲜的味道。”高玉平说,调味方面,他烹制的小龙虾有别于一些店家的融合风味,主要以麻、辣为主,用数种源自不同地域的麻椒、辣椒,以适当的配比调出适口的味道,讲究的是真材实料,用心烹制。周而复始的坚守,才能换来在如今激烈的餐饮竞争环境下,更多食客慕名而来。

△烹饪龙虾对食材质量要求很高

在高玉平眼里,龙虾是个“接地气”的小吃,吃龙虾吃的就是“市井味”。客人衣着随意简单,三朋两友一起,烤串扎啤为伴,一边剥虾一边“侃大山”,全然不顾迸溅的油渍,这种“粗暴原始”的吃法,似乎更能拉近人与人之间的距离。

“来吃龙虾的客人,就是保持着生活最原本的状态。我们做这一行,也要保持本心,做出客人喜爱、吃着健康的食品。”高玉平说。

虾老板:就算顾客板着脸进门,也得让他们笑着出去

“高师傅说的保持本心,不光是说的他自己,也是我们这个店的宗旨。”说这话的,是店老板尹燕文,常来光顾的食客更喜欢叫他“老尹”,和一些昙花一现的网红店铺不同,2014年开店,老尹的这家龙虾店已走过9个年头,“不管是做什么店,口碑都是第一位。”他说,哪怕顾客们板着脸进门,也希望大伙吃完饭后,是笑着出去的。

△堤口路虾贝儿龙虾店,食客们竖起大拇指

想要做出好吃的小龙虾,食材的选择是最重要的,老尹店里的龙虾,选用的是微山湖产的青虾,“供货的都是多年的老商贩,从产地直接发货,来的都是活虾。”他回忆起筹备开店那会儿,自己全国各地到处跑,长沙、南京、盱眙……全国小龙虾出名的地方几乎去了一个遍,“不是吹牛,光是买来试吃和实验用的龙虾就得有好几吨。”老尹说。

跑这么多地方,一来学习人家的好口味,二来当然是选择合适的小龙虾材料。“咱们北方的龙虾生长周期长,南方气温高,龙虾生长周期也会短一些。”与之相对的,北方龙虾的虾肉也会更加饱满一些,吃起来会更加Q弹,“多次对比后才定下来现在的品种”。

如今,打开各个社交平台,类似“麻辣小龙虾100元X斤”的促销信息相信都能刷到几条。可在老尹的店里,情况变得有些不同,除了偶有的买赠活动,他店里的龙虾既没有常见的团购套餐,也没有代金券,当问及原因,老尹的回答很实在:“折扣给得太低了,买卖就不挣钱了。”

当然,从事餐饮20余年,老尹当然知道“挣钱”的门路,无非是降低成本,在原材料上“打个折”,不过他身上带着些70后的执拗,总说要“站着挣钱”。

龙虾好不好,吃的人最有发言权,谈到这里,老尹有些自豪地拿出手机,给记者看起了他和店里一位食客的聊天记录,时间跨度3年多,内容也非常简单粗暴,只有预定龙虾一个主题,少则二百多元,多则四五百元,“说实话,我连这人长啥样都不知道,啥时候加的我微信都忘了”。

没有什么烦恼,是一顿小龙虾解决不了的

如果说在火热的夏季,在食客们的心中,还有什么美食可以和烧烤一较高下,那么一定是小龙虾,作为一款全民美食,无论是高端餐厅还是平价菜馆,亦或是街边大排档,都能见到小龙虾的身影。

以传统小龙虾养殖大省湖北为例,中国渔业协会公布的数据显示,截至2021年,全省各类小龙虾餐饮实体店有近2万家,产值约540亿元。部分地区还以小龙虾为主题,建立餐饮一条街、美食城等区域美食聚集地,打造小龙虾美食文化地标的同时,有力带动了线下的餐饮消费。

△湖南长沙文和友是有名的小龙虾品牌IP

近年来,小龙虾餐饮消费持续火爆,带动了小龙虾产业蓬勃发展的同时,也催生出了一批小龙虾品牌IP,例如湖北的靓靓蒸虾、湖南的文和友、北京的胡大饭馆……品牌的诞生也进一步推动了小龙虾的销售,像是今年的五一假期,湖南文和友等待吃虾的食客排队上万桌的情景一度登上热搜,大众对小龙虾的热情可见一斑。

与此同时,随着物流运输体系的不断成熟,近年来小龙虾的消费场景也从线下扩展到了线上,以济南为例,美团数据显示,5月以来,小龙虾外卖的菜品销量增速,同比提升360%;经营商家同比增长39%。这其中,济南的高新会展中心、长清大学城、洪家楼、济南西站、唐冶等地区的销量尤为亮眼,成为最爱点外卖小龙虾的区域及商圈。

△5月以来小龙虾外卖菜品销量增速

在这个火热的夏季,结束工作后,约上三五好友,在街边的餐馆里,在笑闹声中狂炫一顿小龙虾,仿佛就能忘记所有的烦恼。

如果不能,那就两顿。新黄河记者李震 俞丹 编辑刘梅梅

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