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味觉印象:牛杂也可以卖得很时尚

发布时间:2011-11-26 20:27 来源:工大在线字号:T|T

 

   味觉印象

        牛杂也可以卖得很时尚,做成连锁加盟的大事业!庞正坤和高山泉两个大男人从小做起,没有祖传秘方,就走街串巷拜访名师,向街头小贩和五星级大厨师学习经验。遍访名师,经过千百次的实验,终于研制出了最好吃的牛杂。他们还为传统的萝卜牛杂注入新的时尚元素,使路边摊食品焕发出新的生命力。

        两个穷孩子一见如故

        味觉印象的创始人是庞正坤和高山泉,他们两个一个是70后,一个是80后。庞正坤即将成为一个幸福的父亲,高山泉还是一个标准的钻石王老五。两个人在一次会议中相识相知,一见如故,总是有聊不完的话题。他们都是穷孩子出身,800块钱买件衬衣都要考虑很久。他们能吃苦,善于动脑筋,有危机意识,擅长解决各种难题,再糟糕的事情十分钟内就能搞定。8年前他们第一次合作,一起做“水族”生意,赚到第一桶金后又一次强强联手,一起创办了“味觉印象”这个连锁品牌。

        卖“第三代鱼缸”赚第一桶金

        创业之前,高山泉在7天连锁酒店有一份稳定的工作。有一天晚上他打开电视,偶然间看到财经频道的一则报道,讲的是一个年轻女孩靠卖水族箱发财致富的故事。高山泉深受启发,第二天就去公司递交了辞职报告。

        他跑到芳村花鸟虫鱼市场订做了一批水族箱。没有档口,高山泉就在海龙湾的宏城超市门口租了一个摊位,他还记得当时的租金是200元/天。他租了10天,10天之内净赚2万元。同样是卖鱼缸,高山泉擅长制造一些新概念,他给自己的水族箱起名为“第三代鱼缸”,加上漂亮的灯饰和布景,吸引了消费者的眼球。特别是到了晚上,海龙湾的业主们带着家人孩子来散步逛超市,小孩子们个个都围着水族箱,大人拉都拉不走。

        及时转型瞄上了牛杂生意

        水族箱的生意越做越大,庞正坤和高山泉很快在番禺开了3家店,那个时候闭着眼睛一个月都能赚到几万块钱。他们也想了很多促销方法,比如“以旧换新”、“量身订做”,鱼缸的尺寸可以精确到厘米。但这个产品也有着它的局限性:水族箱不是生活必需品,而且它很耐用,一个家庭最多只会购买一个水族箱,市场很快就会达到饱和。

        认识到这一点后,庞正坤和高山泉便时刻有一种危机感,随时准备过冬天。店铺的租约到期以后,他们选择了关门大吉。经过短暂的休整,两个人又把目光瞄准了牛杂生意。

        “路边摊”小吃注入潮流元素

        牛杂在广东已经有着300多年的历史,庞正坤和高山泉试图给这一“路边摊”上的传统小吃注入新鲜的潮流元素,运作成为一个连锁品牌。当时市场上已经有了一些做牛杂生意的连锁店,比如岭南第一锅、牛状元,但是产品比较单一,一年之中往往只有秋冬季节生意比较火爆。

        庞正坤之前做过一段时间的奶茶生意,两个人决定把传统的牛杂与现代的奶茶结合在一起,他们给小店起名“味觉印象”,并提出了“不只是牛杂”的口号。“味觉印象”的装修走的是时尚路线,明快的色调、整洁的环境让每一个路过的人都流连忘返,牛杂、糖水、奶茶的巧妙搭配,让连锁店无淡季可言。

        千百次不停地试验

        能够做出来这么惹味的牛杂,是不是有什么祖传秘方?答案是“没有”。庞正坤和高山泉都不是广州本地人,但他们肯下功夫,两个人把广州所有好吃的牛杂都品尝了一遍,也请教了很多走鬼甚至五星级酒店的行政总厨,然后就是千百次不停地试验。

        他们买来一个能够精确到0.1毫克的秤,煮得不好吃不够味就倒掉重新再来。他们还试过把煮好的牛杂拉到大石夜市,请来来往往的客人们免费品尝,条件是吃完以后要填写一个表格,对牛杂的“颜色、口感、味道”做出客观评价。当时的大石夜市还出现了排队品尝的盛况,大家吃完以后问得最多的“你们在哪里开店啊?”庞正坤和高山泉知道开店的时机已经成熟了。

        半年开了19家连锁店

        2010年12月29日,第一家“味觉印象”正式开业。第一个月纯利润8000多元,3个月已经收回投资成本。经常有开着宝马、保时捷的美女专程来吃“味觉印象”的牛杂,吃完以后还要打包几份带走。

        “味觉印象”每个月都会推出一些新产品,合理搭配的营养套餐也很受年轻人们的喜爱。他们还与拉手网等团购网站合作,持POCO会员卡在“味觉印象”消费可以享受9折优惠。很快,“味觉印象”的连锁店已经开到了第19家,庞正坤和高山泉每天都能够接到很多要求加盟的电话,他们会为加盟商提供店面设计、产品配送的服务,切实保证每一个经营者的利润。

        萝卜牛杂

        萝卜牛杂在南粤大地上流传了上百年的时间,是广州街头巷尾一道独特的小吃风景,被广州市饮食行业商会递交申请“非物质文化遗产”。牛杂选用牛肺、牛百叶、牛肚,整条的牛肠一般都是大块焖熟。好的牛杂焖得熟透,但又不至于烂熟,吃的时候还能感觉到爽口弹牙,但又不会让人觉得韧。萝卜选用上等的山东萝卜焖制到烂熟,汤汁香浓滑口,混上甜酱和辣酱,那叫一个香啊。一碗和味牛杂下肚,简直能让人感谢生活的美好。

        招牌珍珠奶茶

        珍珠奶茶源自我国宝岛台湾,上世纪80年代兴起,经过了近30年的发展,凭借方便时尚的售卖方式,口感独特、丰富繁多的珍珠奶茶目前已经风靡全球。特别是在东南亚市场,奶茶已经成为人们日常必备饮品之一。

        “新鲜泡制、现做现调”是味觉印象始终追求的茶饮路线。一杯好的茶饮,关键在于茶叶的选择及泡制。味觉印象以精确的时间及苛刻精准的分量,最大可能地追求更高的茶汤品质。始终贯彻坚决不用隔夜茶,以鲜泡现做为产品的特色,不断推出新的口味及品种,迎合不同口味顾客。

        味觉印象现在已经开了19家店,最小的店在洛溪,只有五六个平方米,最大的店在茂名放鸡岛,有80多个平方米。15平方米以下的店铺被称为“迷你店”,迷你店出售牛杂和糖水,加盟费32800元。15平方米以上的店铺是“标准店”,加盟费59800元,出售牛杂和奶茶。每家店平均每个月能卖25000元的货,扣除租金、人工、水电,净利润有1000018000元。

        选址最重要

        人流量决定利润。店铺的选址很重要,最好能够在一天中的不同时段观察附近的人流量,以及消费者的层次和习惯。地铁口是最佳选择,但也不一定所有的地铁口都适合做牛杂生意。比如岗顶石牌附近,虽然人口密集,但多数是城中村居民和学生,买牛杂和奶茶的钱可以买个盒饭了,这种人也不是“味觉印象”的目标群体。

        人不到财一定不到

        很多人以前没做过生意,以为找到一个好的品牌加盟就万事大吉了,把店铺交给伙计打理自己就可以高枕无忧了。作为经营者,最好能够亲力亲为,放下你原来的东西,按照“味觉印象”的模式去认真经营。人不到财一定不到,除非你是做风投的。

        细节是魔鬼,决定一切的一切

        你的为人是否坦诚,每一个加盟商都能够感受得到。在和他们沟通时,一定要把所有的细节都考虑清楚,比如能不能用明火,电的负荷够不够,地板干不干净,店员的脸上有没有微笑甚至竹签是否光滑都要注意到。

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