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自贡鲜锅兔巴适得很

发布时间:2011-11-30 21:50 来源:工大在线字号:T|T

 

       自贡话里的巴适,有两层意思:一是指很好,很舒服;另外就是正宗、地道,常用来赞誉食物。在自贡,称得上巴适的美食有很多,但最具代表性的非兔子莫属。在自贡人眼里,吃兔肉是再自然不过的嗜好,几乎成为家家户户餐桌上的常客。

  除了爱吃兔,自贡人还好辣,由于地处湿地,当地居民大多患有风湿,食物均配以辣椒以抵御湿气。据说自贡医院里设有专门的科,专为被辣伤后需要洗胃的人服务。而在这两点要求完美结合下的产物,便是如今自贡必不可少的民间美食——鲜锅兔

  鲜锅兔做法复杂,先将腌好的兔腿肉蘸滚上炸好的锅巴碎粒,再与干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香一同翻炒,最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末。一上桌,浓郁的红油香味立即扑面袭来,厚重的油腻却吓得人不敢提箸,幸好有大量生青椒的加盟,恰到好处地吸附了红油。品尝起来,锅香嫩兔酥脆鲜嫩,煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的清香,有人如此形容其爽感:舌头上的按摩,嘴皮上的秧歌,额头上的汗多,头顶上的漩涡。

  而要说将这锅鲜锅兔做得最正宗的,便是位于自贡鸿鹤坝著名的“苍蝇馆子”——鸿鹤鲜锅兔。在沈宏非的理解里,四川人说的“苍蝇馆子”,其实就是广州人和香港人说的大排档,台湾人说的夜市,以及法国人的Bistrots和日本人说的“屋台”。总的来说,就是些“面子工程”不足、出品却十分地道正宗的小食肆。 

  这位成员也不例外,其创始人在研制以兔肉为主的鲜锅菜系的过程中配以自贡特有的燊海井盐、当地特产小米辣、子姜等辅料,其味鲜香可口、回味悠长,更有祛湿美容、延年益寿、健脑益智及减肥降脂之功效。店内的兔子全都是农民自家养殖,而且施行现点现杀的方针,保证食物的新鲜。可谓有着苍蝇店的气质,大饭店的作为!难怪跟自贡的朋友聊起这家店,得到的评价都是“不敢在饭点时去”,人气之旺可想而知。

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