设为首页|加入收藏|网站地图|RSS
请选择搜索分类 新闻 留学 专题

重组牛肉含硝酸盐恐致癌

发布时间:2014-11-12 08:28 来源:华人健康网字号:T|T

  自从顶新爆发饲料牛油风波之后,再连环爆出树森公司向诠亚购进2888公斤粉末牛油,使用于重组牛肉,竟然原料也来自顶新的饲料牛油,且已制成83万余公斤的重组牛肉,并已流入平价牛排店、烧烤店,再度掀起食品安全风暴!吃进含有粉末牛油的重组牛肉,对于健康有何危害?

  台湾新光医院肾脏科医师江守山表示,这一次“出包”的顶新饲料牛油是否含有致癌的戴奥辛,或有害健康的重金属铬,都还未调查清楚,如果真的含有致癌物,并掺入粉末牛油中,吃进肚子里的致癌风险也会大增。至于一般使用于重组牛肉的粉末牛油的主要成份中,也有一些地雷如防腐剂不明添加物香料等,对健康也有危害。

  重组牛肉含有磷酸盐,对心血管有危害

  重组牛肉一般都含有食盐、磷酸盐、硝酸盐,甚至含有血浆蛋白等。食盐主要用来抽出盐溶性蛋白(肌球蛋白),具有增加美味与防腐效果,也可以增加牛肉的重量;而磷酸盐除了抽出盐溶性蛋白,也具有保水性,改善乳化性、防腐等效果,同样可使牛肉增重。

  磷酸盐是常见的食品添加物,有18种用途,一天当中接触到的各种食物,几乎都有磷酸盐的影子,包括添加于奶粉中可防止结块;添加于面包、饼干等烘焙食品,是不可缺少的膨松剂;以及加入在烤香肠、热狗中作为接着剂。

  江守山医师表示,今年4月美国肾脏基金会年会中有研究发表指出,美国人从各种加工食品中摄取到的磷酸盐占一天的40%,摄取过多会造成血管钙化变脆与狭窄,恐导致心肌梗塞与中风。

  呼吁:政府应限制添加磷酸盐的食品种类

  在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出,目前台湾食药署对于磷酸盐使用,为占食品总值量千分之三为限。千分之三的比例听起来虽然不高,但目前台湾对于可使用磷酸盐添加物的食品种类,却没有任何限制,在众多民生食品中,包括肉品、面包、面条,甚至米饭中皆添加磷酸盐的情况下,其实相当容易摄取超标,呼吁政府应加以限制。

  重组牛肉含硝酸盐,有致癌风险

  此外,还令人担心的是,重组牛肉中为了让牛肉颜色变得较红润,而添加硝酸盐,遇热有致癌风险,是属于一级致癌物。此外,作为塑形用的血浆蛋白是以牛血提炼,在收集过程中恐已经遭受细菌污染,一旦吃下肚对健康会有影响。

  呼吁:食品添加物应通过人体实验

  吃重组牛肉一定要全熟,避免细菌感染,餐厅业者使用重组牛肉也应该标示清楚,民众至餐厅店家点牛排时,应该认明产地国别,以及注明牛肉的部位,这样才比较安全,避免吃到重组牛肉。

  江守山医师表示,台湾所有的食品添加物都只要进行动物实验通过,即可添加于食品中供人体食用,这一点真的很匪夷所思,既然是提供人食用,为什么却不需要经过人体实验通过才核准上市使用?建议相关单位应该尽速修改“食管法”,将食品添加物必需经过人体实验纳入法规中,以保障大众的安全。>

图库

更多

网友评论

排行

点击 评论 关注