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山西人爱吃醋 也要适可而止

发布时间:2014-11-11 08:22 来源:生命时报字号:T|T

  醋在中国已有上千年的历史,而作为中国四大名醋之一的山西老陈醋,已经陪伴三晋人民走过了3000多个春夏秋冬。

  中国自古就有“南甜北酸”的说法。我国曾对华北5市人均吃醋量做过统计:天津人均每年吃醋5.1斤,石家庄为8斤,北京为8.4斤,呼和浩特为10斤,而太原人均每年能达到18斤。可见,在普遍爱吃酸的北方,山西人对醋更是“真爱”。这是因为,山西水土较“硬”,醋可软化水质;山西人爱吃各种面食,特别是各种杂粮面,醋可以帮助消化。

  从现代医学角度看,首先,山西陈醋以粮食为原料酿造,因此含有不少对人体有益的矿物质。它们主要在十二指肠中吸收消化,而醋营造的酸性环境有利其吸收、利用。其次,蔬菜中的水溶性维生素不稳定,但在酸性环境下相对稳定。炒豆芽、圆白菜时放点醋可保护维生素C。再次,醋与肉同吃不仅能增加肉香,还可解油腻。最后,冬天将陈醋在房间中加热,有一定的预防感冒作用。

  山西人在凉菜里加醋,最值得各地居民学习。我发现,全国有些地方吃凉菜是不加醋的,但醋不仅能增加食物的鲜味,还能起到杀菌作用。此外,炖鱼时倒点儿醋可以去腥。

  不过,吃醋也要适可而止。比如有些山西人拿醋拌米饭吃,甚至抱起醋瓶子直接喝,很不健康。醋(尤其是山西陈醋)有一定的腐蚀性,牙釉质中的钙会与醋酸发生反应。胃酸过多的人也不宜吃太多醋,以免损害消化道黏膜,引起胃溃疡。需要提醒的是,虽然醋可能有一定的降压降脂功效,但不能代替降压药和降脂药,高血压和高脂血症患者还是应遵医嘱用药。

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